Gospodarstwo Au am Berg

Zwierzęta są poddawane ubojowi w wieku od dwóch do dwóch i pół roku; odbywa się to u lokalnego rzeźnika, bez konieczności długiego transportu. Kolejną cechą charakterystyczną wysokiej jakości mięsa jest odpowiedni okres dojrzewania w chłodni, który trwa około dziesięciu dni. Dzięki temu mięso nadaje się do spożycia natychmiast po dostawie.