Gården Au am Berg

Dyrene slagtes, når de er mellem to og to og et halvt år gamle, og dette foregår hos den lokale slagter uden lange transportveje. Et yderligere kvalitetskendetegn for kød af høj kvalitet er den tilstrækkelige modning i kølehuset, som tager cirka ti dage. Dermed er kødet klar til at spise